传统烤鸭吃法，是一张巴掌大、薄可透光的饼皮，夹着鸭肉、葱白、甜面酱一起吃。第一轮夹鸭皮，尝鸭皮的薄、香、脆、油。第二轮才夹鸭肉，尝鸭肉的鲜甜丰美，北京吃法会多一款鸭颈皮蘸白糖的吃法，但在台湾通常不这么吃。除了鸭肉，饼皮、葱白、甜面酱，每样也都是美味关键。饼皮要够热、够薄且富弹性、不喧宾夺主；葱段讲究新鲜、不过于辛辣，甜面酱要咸甜适中、表面光亮，勾引食欲。
一鸭可以做成几吃也成了店家宣传的花样，一般多二吃、三吃，最常见的是把鸭架子用来煮鸭汤或熬鸭粥。也有店家做到七吃，鸭肉炒饭、鸭丝炒豆芽、姜葱炒鸭架、鸭肉卷寿司等等，创意无限。
烤鸭一向采取桌边服务，往往是宴席里的重头戏，既有得看又有得吃，热热闹闹，片鸭时香气就漫开来，原本不点的客人也都被诱得忍不住加点，只是这道菜得要人多才吃得来，人少可就浪费了。（右图：晶华酒店提供）
先知鸭皮脆肉滑嫩人少时就可以点另一道名菜「先知鸭」，取名来自于苏东坡的诗词「春江水暖鸭先知」，使用的是不到足月、约一台斤重的小北鸭，这鸭就不片皮而直接桌边切块品尝，是另种滋味的烤鸭，皮香脆而肉鲜甜滑嫩。
艾美酒店寒舍食谱的先知鸭。
在获得年米其林餐盘的喜来登饭店辰园，艾美酒店寒舍食谱与获得米其林三星的君品酒店颐宫，都能尝到先知鸭的美味。唯无论广式烤鸭或先知鸭都需要事先预定，且要明确告知店家抵达的时间，才不至于影响烤鸭的火候。
晶华轩：宜兰风味十足
获得米其林餐盘晶华轩所推出的「片皮烤鸭」，特别强调宜兰风，一般店家只在烤前以醋、麦芽水抹其鸭身，然而晶华轩还加入了宜兰地酒——以红麴发酵的红露酒。卷鸭的荷叶饼里，也会加入宜兰三星盛产的名葱一同擀制，成了葱饼皮。酱汁方面，并不采用一般甜面酱，而是以麻酱、花生酱、蚝油、豆豉熬煮而成的特调乳猪酱。
除了先知鸭，颐宫也提供火焰鸭，在桌边淋酒后燃起火焰后片皮，搭上配料，置于白瓷鸭盘后上桌。
颐宫：结合起司、桂花酱创意吃法、专属瓷盘
至于获得米其林三星颐宫所推出的「火焰片皮鸭」更有戏，在桌边服务时将鸭直挺挺立在架上，然后以君度橙酒沿鸭身淋下而后燃起火焰，接下来把鸭如同沙威玛一般片下鸭皮。至于吃法也很有创意，除了传统包荷叶饼外，还独创鸭皮结合莫札瑞拉起司、萝蔓莴苣结合桂花酱的吃法。除此之外，还有专属的白瓷鸭盘，让宾客印象深刻。
大仓久和的片皮鸭可以二吃，选择炒鸭架、鸭松或是鸭粥。
辰园：中药入味桃花林：一鸭二吃
获得米其林餐盘的台北喜来登辰园所推出的「招牌广式片皮鸭」，以十多种中药材腌料涂抹入味，让鸭肉及鸭骨都有滋有味，二吃可选鸭粥或酱爆炒鸭骨择一。获得米其林餐盘的大仓久和饭店桃花林中华料理，二吃可选炒鸭架、鸭松或鸭粥择一。
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