“厨以切为先”。很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，更会影响菜肴的营养价值。下面的小技巧对付起这些不好处理的食材来，真是不要太容易哟！快和小编一同捡起菜刀，试一试切菜的乐趣吧！
切牛肉小技巧横切牛肉，可以破坏牛肉的筋腱，吃起来才不会难咬塞牙，孩子也能更好的消化。
切肥肉小技巧切肥肉时，大量脂肪溶出来，无法固定在案板上，下刀时容易滑刀切手。同时也不好掌握肉块的大小。因此可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，既省力，肉也不会滑动。
切鱼肉小技巧鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口要斜入，最好顺着鱼刺下刀。除此之外，切鱼时切忌犹豫不决，藕断丝连，应干净利落，这样炒熟后形状才完整。
切羊肉小技巧羊肉中黏膜很多，切羊肉前应先将黏膜剔除，否则炒熟后肉烂了但是膜还是硬的，破坏口感。
切黏性食物小技巧家中可常备萝卜，切黏性的食物时，先用刀切几片萝卜，萝卜汁有防止食物黏在刀上的用处，这样切出来的食物才好看。
切猪肝小技巧猪肝切片后放久了不仅会流失养分，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。因此猪肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅，避免放置过久。
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